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李家河鲜大饭店李福平
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■撰文/覃汇明摄影/马华

李家河鲜大饭店总经理李福平是地地道道的万博manbetx登录手机版平果县果化人,2001年11月11日,他开的首家平果李家河鲜大饭店开张营业。由于经营管理成熟、独到,李家河鲜在市场上的表现力越发活跃,一步步发展壮大,现在整个李家河鲜连锁旗下约有300多名员工,名下经营有平果龙江店、平果宴会厅、百色澄碧湖店、百色东增店、南宁埌东店等多家大型饭店,成为万博manbetx登录手机版小有名气的连锁餐饮企业。


对鱼肴情有独钟

之所以选择经营以河鲜鱼肴为主打的饭店,李福平表示,自己对于鱼肴是实实在在的情有独钟。博闻善记的李福平对本刊说:“在战国时期的《吕氏春秋》,北魏的《齐民要术》,元代的《饮膳正要》、《易牙遗意》和清代的《随园食单》、《随息居饮食谱》等烹饪古籍中,都大量记载着历代各种鱼肴的名称和制法。我国历代诗人对鱼肴也赋有大量赞美诗句,比如苏东坡就有诗云:芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春意在,此中风味胜鲈鱼。可以说,河鲜鱼肴从古至今都是人们所喜爱的菜肴。而我本人作为渔民的后代,我的童年几乎都是在渔船是度过,自然对鱼肴情有独钟。”

同时,李福平表示,随着人们生活水平的提高,如今人们十分注重饮食质量,河鲜菜肴具有丰富的蛋白质和各种微量元素,而且低胆固醇,与其他红肉类相比,对人的营养和健康需求更为优越,河鲜在未来必将会更加迎合人们饮食习惯的发展。

李家河鲜大饭店之所以生意红火,除了因为李福平本人善于管理外,更重要的是他自己就是烹饪鱼肴的行家里手。平果李家河鲜开张之初,李福平就曾去云南省富宁县的一家鱼餐馆拜师学艺。那鱼餐馆远近闻名,店老板能做出288道不同的鱼肴。李福平回到平果,如法炮制,做出的鱼肴跟云南富宁师傅做的不差分毫。

谈起自家的菜品,李福平脸上尽是自豪。他说:“我们李家河鲜的菜就是爸爸的菜,就是妈妈的菜,做菜风格不追求高调,但不妨碍我们去追求华丽的味觉享受,讲究简单却能入心到味,恰如歌曲《常回家看看》说的,吃吃爸爸做的菜,听听妈妈的唠叨,是回家最幸福的感觉。”

来者是客 丰俭由人

从第一家店开业至今,李福平始终坚持着一个经营方向,李家河鲜就是亲民的大排档,但是在餐厅硬件设施和服务质量、菜品质量上,要力争成为大排档中的佼佼者。

在家乡成功起步的李福平一直在寻思如何把“平果李家河鲜”的品牌做强做大。2005年,在众多友人的建议和支持下,李福平做出了一个漂亮的动作:李福平在百色城郊开的平果李家河鲜百色食鱼庄开张营业。从这一天起,李福平便开始在平果、百色两头奔波的日子。而在去年,为了让自己的事业能够更有力量勇攀高峰,李福平率领着自己的精英团队来到南宁,不久,位于南宁市长湖金湖路口(喜相逢大酒店一、二楼)李家河鲜大饭店将开张营业,李家河鲜的发展版图再次得到扩大。

李家河鲜除了有美味的鱼肴,服务质量上佳也是李家河鲜的经营亮点。而在李福平看来,服务上的亮点都是李家河鲜的经营优势所在。

上菜快,分量足,味道好,同时价格实惠。这是顾客来到李家河鲜就餐后留下的第一印象。李福平说道:“顾客到饭店无非就是想上菜速度要快,味道要好,同时价格实惠。”李家河鲜在南宁同类饭店里价格是非常实惠的,这在业内同行和顾客口中有口皆碑。

此外,以位于南宁市长湖金湖路口的埌东分店为例。该店装饰大方美观,虽然地处闹市繁华路段,但饭店从不收茶位费,包厢从不设置最低消费和顾客自带酒水的开瓶费。同时,李福平还说:“来者是客,丰俭由人。这是我一直秉承的待客理念。即使顾客只消费一碗面,我们也会奉上我们最诚挚的服务。并且,我们饭店饭市时间没有限定,只要客人到,都可以点菜上菜,哪怕是晚上12点。”


以诚待人 做事本真

作为餐饮企业的管理者,学经济管理学出身的李福平深知餐饮企业经营规律,用他的话来说就是“人员是财源,关系是实力,朋友是再生产力”。李福平认为,任何一个餐饮企业都是一个标准的劳动密集型单位,关心员工,让员工感到人情味,是餐饮企业在管理员工时最基本的宗旨。

据了解,在管理中,李福平坚持奖罚有理有据,充分保障员工的各项权益。李家河鲜旗下员工的各项社会福利和待遇在同行之中拥有明显的竞争优势。而在所有连锁门面店中,八年以上工龄的员工数占30%左右。李福平说:“餐饮业管理上一大特点就是,铁打的银牌流水的兵。餐饮企业内部员工换人特别快。你对员工好了,员工就会对顾客好,回头的顾客才会一天比一天多,自己赚进口袋的钱也就自然而然正比例。”

以人为本,回馈社会。李福平作为老共产党员,创业至今,一直致力于投身社会公益事业。2002年,李福平向平果县耶圩乡那供小学20多个贫困学生承诺,从小学到大学毕业,他都会资助他们完成学业。而多年来,李福平也积极参与支援家乡建设。同时,所有李家河鲜连锁店还多次帮助下岗职工再就业,为此,李福平曾多次受到党和政府的嘉奖。

一路风风雨雨、跌跌撞撞,李福平深感自己的事业走到这一步来之不易,他深信“诚信”二字必将会助自己的事业更上一层楼。

采访尾声,李福平充满感慨地说:“待人诚信,做事诚信。先做人,后做事。从商十余载,看过太多起起落落,很多人都是为了赚钱而在做饭店,我个人并不赞同这一说法,我是为了生存而做饭店,用心去做饭店,用‘诚信’二字去做饭店,不要局限于眼前利益,要有规划的着眼未来,这样事业才会持久永恒。我坚信以我个人的魅力,以上佳的服务质量和菜品质量,做到‘急客人之所急,想客人之所想’,相信这样会给来过李家河鲜就餐过的客人一个很好的印象,客源必会越来越多。”


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